Roerei met groente
Ingrediënten:
- Vijf verschillende soorten groenten a 250 gram of een zak gemengde groenten naar keuze uit de supermarkt
- 4 eieren
- 3 reepjes ontbijtspek (of 100 gram cottage cheese als je geen vlees eet)
- 1 boterham (eventueel erbij als dit niet voldoende is)
- Peterselie als garnering
Bereiding:
Snijd alle groenten indien je je eigen groenten geselecteerd hebt. Bak eerst de ontbijtspek in de pan, haal deze uit de pan als dit gereed is. Bak in het vocht van de ontbijtspek de groenten. Kluts de eieren los in een aparte schaal en voeg hier naar smaak zout en peper toe. Indien je geen spek eet, voeg dan aan dit mengsel de cottage cheese toe. En voeg dan het mengsel al roerend op laag vuur toe aan de gemengde groenten. Breek de spek in kleine stukje en meng dit er als laatste door. Serveer het in een diep bord en eet er eventueel 1 boterham bij. Garneer met flink wat peterselie.
Het zijn ongeveer twee porties. Je kunt het dus bewaren voor een ander lunchmoment in de week.
Quinoa salade
Ingrediënten:
- 150 gr quinoa
- 75 gr feta of 75 gram prosciutto ham (of beide)
- 3 bosuien
- 3 geroosterde paprika’s en/of een bakje cherrytomaatjes
- 50 gr rucola
- 50 gram spinazie
- Halve avocado
- 2 el pijnboompitten
- 1 tl paprika poeder
Bereiding:
Kook de quinoa zoals op de verpakking. Tip: eet de quinoa ook de avond ervoor bij je avondmaaltijd en kook extra zodat je direct je salade voor de lunch kunt maken. Bak de pijnboonpitten even kort tot dat ze goud/bruin zijn. Snijd de bosui, feta, ham, avocado en cherrytomaatjes in stukken. Meng dit door de quinoa heen. En voeg de pijnboompitten ook toe. Voeg naar smaak olijfolie, zout en peper toe. En voeg de paprika poeder toe.
Het zijn ongeveer twee porties. Je kunt het dus bewaren voor een ander lunchmoment in de week.
Sushi bowl met zalm en zilvervliesrijst
Ingrediënten:
- 200 gram gerookte zalm
- 1 halve avocado
- 1 halve komkommer
- 75 gram julienne wortel
- 150 gram zilvervliesrijst/ of broccolirijst
- 2 el Japanse mayonaise
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 2 el sesamzaad
- 2 nori vellen
- 100 gram edamame
Bereiding:
Kook de rijst volgens de verpakking. Tip: eet de rijst bij je avondmaaltijd de avond ervoor en bereid extra rijst voor de volgende dag. Snijd de avocado, komkommer en zalm in stukken. Meng de Japanse mayonaise met de sojasaus en de sesamolie. Knip de nori vellen in kleine reepjes en meng deze door de zilvervliesrijst heen. Het is goed voor twee porties, dus verdeel de rijst over twee kommen en verdeel hierover de zalm, edamame, avocado, komkommer en julienne. Giet de gemengde dressing er overheen en naar smaak nog wat extra sojasaus.
Comments are closed.